Bánh Cuốn Long Phung – Crêpes vietnamiennes vapeur farcies – version premium

Préparation : 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Portion : 4

Base

  • 200g de farine de riz (ou mélange prêt à l’emploi pour Bánh Cuốn)
  • 500ml d’eau tiède
  • 1 pincée de sel

Farce gourmande

  • 100g de viande hachée (porc ou poulet) (option: 150g de champignons noirs)
  • 100g de Chả Lụa Long Phung (coupé en fines lamelles)
  • 50g de Chả Bi Long Phung (coupé en petits dés)
  • 2 c.à.s d’huile végétale
  • 1 c.à.c de nuoc mâm
  • 1 oignon émincé

Accompagnements

  • Nuoc cham (sauce vietnamienne)
  • Herbes fraîches (menthe, coriandre)
  • Germes de soja (optionnel)
  • Échalotes frites (pour croustillant)

 

Instructions

  1. Préparer la pâte
    • Mélanger farine de riz, eau et sel. Laisser reposer 30 min
  2. Farce premium
    • Faire revenir l’oignon avec la viande (ou champignons) et nuoc mâm
    • Hors du feu, ajouter Chả Lụa et Chả Bi
  3. Cuisson vapeur
    • Étaler finement la pâte dans un moule huilé
    • Parsemer de farce aux 2 charcuteries
    • Cuire 2-3 min à couvert
  4. Dressage
    • Rouler délicatement
    • Servir avec :
      • Sauce nuoc cham
      • Herbes fraîches
      • Échalotes frites (comme sur votre photo)

Astuces Long Phung

  • Texture parfaite : Le Chả Bi apporte un délicieux croustillant !
  • Préparation rapide : La pâte peut être préparée à l’avance.
  • Zéro gaspillage : Utilisez les restes de charcuterie pour faire des nems.

Bánh Mì – Sandwich vietnamien

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 0 min
Portion : 1

Ingrédients

  • Un pain vietnamien ou petite baguette
  • 3-4 tranches de saucisse GIÒ LỤA de LONG PHỤNG, ou vous pouvez essayer avec d’autres produits de LONG PHỤNG, tels que GIÒ BÌ ou CHẢ LỤA
  • 1 cuillère à soupe de pâté de porc
  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • 4 tranches de concombre lavées et prêtes à être consommées
  • Sel et poivre
  • Coriandre et jalapeño (facultatif).

Préparation

  1. Griller le pain jusqu’à ce qu’il soit croustillant et ouvrir
  2. Tartiner le pain de mayonnaise et de pâté, puis ajoutez les lamelles de GIÒ LỤA
  3. Saler et poivrer au goût
  4. Garnir de la coriandre fraîche et du jalapeño.

Bún Nem Nướng – Boulettes de porc grillées à la vietnamienne

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min
Portion : 4

Ingrédients

  • 375 g de NEM NƯỚNG de LONG PHỤNG (saucisse vietnamienne BBQ), décongelé au réfrigérateur
  • Sauce de poisson
  • 300 g de vermicelles de riz vietnamiens (Bún)
  • Laitue lavée et prête à manger
  • Menthe, basilic, coriandre, germes de soja, concombres en lamelles, lavés et prêts à manger.
  • 4 cuillères à soupe d’arachides grillées et hachées

Préparation

  • Suivre les instructions sur l’emballage pour préparer les vermicelles
  • Façonner les boulettes de NEM NƯỚNG (taille suggérée : 1,25″ de diamètre ou plus)
  • Griller ou frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées
  • Superposer la laitue, les vermicelles de riz, la menthe, le basilic, les germes de soja, les concombres et le NEM NƯỚNG
  • Garnir de cacahuètes, d’herbes fraîches et de coriandre.

Bon appétit !

Canh Khổ Qua – Soupe de melon amer farcie

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Portion : 4

Ingrédients

  • 200 g de GIÒ SỐNG de LONG PHỤNG (pâte de saucisse vietnamienne crue), décongelé au réfrigérateur
  • 6 melons amers
  • 50 g de nouilles aux haricots
  • 5 g de lamelles de champignons noirs séchés
  • 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre
  • 5 tasses de bouillon et 5 tasses d’eau
  • Sucre et sel pour assaisonner le bouillon
  • Oignons verts et coriandre hachés.

Préparation

  • Garniture :
    1. Tremper les nouilles aux haricots et les champignons noirs dans de l’eau chaude pour les ramollir, puis égoutter et bien rincer
    2. Couper les nouilles aux haricots et les champignons noirs en petits morceaux
    3. Mélanger les nouilles aux haricots et les champignons noirs hachés avec le GIÒ SỐNG, le sucre, le sel et le poivre.
  • Melon amer et soupe :
    1. Melons amers : couper une incision le long de chaque melon amer, retirer les graines avec une cuillère et farcir.
    2. Portez l’eau et le bouillon à ébullition à feu vif
    3. Ajouter les melons amers farcis à la soupe et faire mijoter jusqu’à ce que les melons soient tendres.
    4. Assaisonner la soupe avec du sucre et du sel
    5. Verser le melon amer dans le bol, ajouter l’oignon vert et la coriandre hachés sur le dessus pour la présentation.

Bon appétit!

Chả Lụa Kho Trứng Cút – Saucisse de porc caramélisé et œufs de caille

Préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Portion : 3-4

Ingrédients

  • 375 g de GIÒ LỤA de LONG PHỤNG (saucisse vietnamienne cuite), coupée en carrés (environ 1,5 pouce)
  • 3-4 brins de poivre vert (facultatif)
  • 10 – 15 œufs de caille
  • 1 cuillère à soupe d’oignon émincé
  • 1 cuillère à soupe d’ail et de piment
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de mélange de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’annatto (facultatif)

Préparation

  1. Laver et faire bouillir les œufs de caille pendant 12 minutes, les égoutter et les tremper dans de l’eau froide pour les refroidir puis les peler.
  2. Mettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen à élevé, ajoutez un peu d’huile de cuisson, ajoutez l’oignon, l’ail, le poivre noir et l’huile de rocou, puis remuez le mélange.
  3. Ajouter le Giò Lụa, puis couvrir le mélange d’eau et laisser bouillir, ajouter les œufs de caille, la sauce soja, le sucre et le mélange de bouillon de poulet, puis remuer. Baisser le feu jusqu’à ce que l’eau soit presque évaporée.
  4. Ajouter des brins de poivre vert sur le dessus pour la présentation.

Bon appétit!

Gỏi Cuốn – Rouleaux de papier de riz

Préparation : 10 min
Temps de cuisson : 0 min
Portion : 3-4

Ingrédients

  • 375 g de CHẢ LỤA de LONG PHỤNG (saucisse vietnamienne frite)
  • 300 g de nouilles de riz
  • 20 feuilles de papier de riz
  • Laitue lavée et prête à manger, menthe, basilic, coriandre et concombre en tranches.

Préparation

  1. Couper le CHẢ LỤA en lanières
  2. Mouiller le papier de riz, puis alignez les légumes dessus et disposez les vermicelles, les tranches de CHẢ LỤA, la menthe, le basilic et la coriandre, rouler. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les ingrédients soient terminés.
  3. Tip : Dégustez avec de la sauce de poisson ou de la sauce aux arachides.

Xíu Mại – Boulettes de viande vietnamiennes

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Portion : 3-4

Ingrédients des boulettes de viande

  • 375 g de NEM NƯỚNG de LONG PHỤNG (saucisse vietnamienne BBQ), décongelé au réfrigérateur
  • 3 œufs
  • 1 tasse d’oignon blanc haché
  • 2 tasses de jicama haché (facultatif)
  • Coriandre pour la décoration

Ingrédients de la sauce

  • 3 tomates mûres
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 3 tasses d’eau
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’annatto
  • 1 cuillère à soupe d’ail haché
  • 1 cuillère à soupe d’échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 1/2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café d’assaisonnement en poudre
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca et 2 cuillères à soupe d’eau, bien mélangées.

Préparation

  • Boulettes de viande :
    1. Mettre le jicama dans l’eau bouillante et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau soit à nouveau bouillante, laisser refroidir et presser le liquide.
    2. Mélanger le NEM NƯỚNG, le jicama et les œufs dans un grand bol.
    3. Former les boulettes de viande
    4. Placer les boulettes de viande sur un plateau et les faire cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.
  • Sauce :
    1. Hacher finement les tomates, faire chauffer l’huile d’annatto dans une poêle profonde, puis faire revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
    2. Ajouter les tomates, l’eau, le jus des boulettes, le sel, le sucre et la sauce de poisson. Porter le tout à ébullition, réduire le feu, ajouter le ketchup et laisser cuire pendant 5 minutes.
    3. Remuer le mélange de tapioca et le verser dans la casserole, en remuant constamment, pour épaissir légèrement la sauce. Ajouter les boulettes de viande et laisser mijoter pendant 5 minutes.
    4. Déposer les boulettes de viande dans une assiette et ajouter de la coriandre sur le dessus pour la présentation.

Bon appétit!